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Nahaufnahme eines angeschnittenen sardischen Ricottakuchens mit Puderzucker und lockerer Krume

Turta de Arrescottu – Sardischer Ricottakuchen mit Zitrone

Saftiger sardischer Ricottakuchen mit Schafsricotta und frischer Zitrone. Die Turta de Arrescottu ist ein unkomplizierter, aromatischer Rührkuchen, der wunderbar zum Espresso oder als Dessert einer sardischen Tavolata passt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Backzeit 35 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 12 Stück
Gericht: Dessert, Kuchen, Süßspeise
Küche: Italienisch, Sardisch
Zutaten Kochutensilien Methode Notizen

Zutaten
  

  • 370 g Ricotta di pecora (Schafsricotta)
  • 375 g Weizenmehl Tipo 00 alternativ Typ 405
  • 4 Stück Eier
  • 330 g Zucker
  • 18 g Backpulver
  • 2-3 Stück Bio-Zitronen Abrieb
  • 1 Prise Salz

Kochutensilien

  • 1 runde Kuchenform mit 26 cm Durchmesser
  • 1 große Rührschüssel
  • 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • 1 Küchenwaage
  • 1 Teigschaber
  • 1 feine Küchenreibe

Methode
 

  1. Backofen und Form vorbereiten
    Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform mit dem Durchmesser 26 cm vorbereiten und bei Bedarf einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Eier trennen und Zucker aufschlagen
    Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel mehrere Minuten aufschlagen, bis die Masse heller und luftig geworden ist. Dieser Schritt sorgt für eine lockere Konsistenz des Kuchens.
    Das Eiweiß separat mit einer Prise Salz halbfest aufschlagen und beiseite stellen.
  3. Ricotta und Zitronenabrieb einarbeiten
    Den Schafsricotta und den fein abgeriebenen Schalenabrieb der Bio-Zitronen zur Eier-Zucker-Masse geben. Alles vorsichtig verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
  4. Mehl und Backpulver hinzufügen
    Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und portionsweise zur Ricottamasse geben. Nur so lange unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Zu langes Rühren vermeiden, damit der Kuchen locker bleibt.
  5. Eiweiß vorsichtig unterheben
    Das aufgeschlagene Eiweiß in zwei Portionen ganz vorsichtig unterheben für noch mehr Luftigkeit.
  6. Kuchen backen
    Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Backpapier abdecken. Am Ende lieber etwas früher herausnehmen für maximale Saftigkeit (ein paar Krümel an der Holzspieß-Probe machen nichts aus).
  7. Abkühlen lassen und servieren
    Die Turta de Arrescottu zunächst etwa 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In Stücke schneiden und beispielsweise zu einem Espresso servieren.

Notizen

Meine Tipps für eine gelungene Turta de Arrescottu:
  • Schafsricotta verwenden: Ricotta di pecora sorgt für den charakteristischen, vollmundigen Geschmack. Alternativ funktioniert auch Ricotta aus Kuhmilch, der etwas milder schmeckt.
  • Zitronen: Möglichst unbehandelte Bio-Zitronen verwenden und nur die gelbe äußere Schale fein abreiben.
  • Teig nicht überrühren: Sobald Mehl und Backpulver eingearbeitet sind, nur noch kurz mit einem Teigschaber oder Holzlöffel verrühren, damit der Kuchen locker bleibt.
  • Stäbchenprobe: Die Backzeit kann je nach Backofen und Kuchenform variieren. Der Kuchen ist fertig, wenn am Holzstäbchen kaum bis kein roher Teig mehr haftet.
  • Servieren: Der Kuchen schmeckt vollständig ausgekühlt besonders gut. Dazu passt ein kräftiger italienischer Espresso.
  • Aufbewahrung: Wegen des hohen Ricottaanteils gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2–3 Tagen genießen.