Fregola Sarda: Kleine Kugeln, großer Geschmack – Sardiniens Pasta mit Seele

Kleiner als Penne, runder als Orecchiette und mit mehr Charakter als so manche Hauptspeise. Heute werfen wir einen liebevollen Blick auf eine ganz besondere Pasta-Sorte, die auf Sardinien nicht nur Beilage, sondern echtes Kulturgut ist: Die Fregola Sarda.

Falls du sie noch nie probiert hast, Achtung: Suchtpotenzial!

Was ist Fregola Sarda?

Fregola Sarda, manchmal auch „Fregula“ genannt, ist eine sardische Pasta-Sorte mit unverwechselbarem Charakter. Optisch erinnert Fregola an groben Couscous: Es sind kleine, unregelmäßige Kügelchen aus Hartweizengrieß und Wasser. Die traditionelle Herstellung ist Handarbeit: In großen Tonschalen wird Hartweizengrieß nach und nach mit Wasser beträufelt und mit kreisenden Bewegungen zu Kügelchen geformt. Das Rollen in Tonschalen ist heute noch in Manufakturen Tradition, industriell hergestellte Fregola folgt jedoch meist anderen Verfahren. Typisch für Fregola ist, dass sie nach dem Trocknen im Ofen leicht angeröstet wird. Dadurch erhält sie ihre charakteristische, goldbraune Farbe und ihr sanft nussiges Aroma.

Im Unterschied zu herkömmlicher Pasta nimmt Fregola Saucen durch ihre Struktur besonders gut auf. Sie gibt vielen sardischen Gerichten eine kernige, rustikale Note. Fregola ist in mehreren Größen erhältlich (grossa, media, fine) und wird je nach Rezept entsprechend ausgewählt, von deftigen Eintöpfen bis zu feinen Meeresfruchtsalaten.

Herkunft & Geschichte

Fregola hat auf Sardinien eine lange Tradition. Man geht davon aus, dass sie schon im Mittelalter auf der Insel gerollt wurde, vielleicht sogar noch früher. Manche Historiker vermuten, dass die Idee aus Nordafrika stammt, vermutlich inspiriert durch arabische Einflüsse, die mit dem Couscous nach Südeuropa kamen. Wirklich belegt ist diese direkte Verbindung allerdings nicht. Die Theorie bleibt umstritten, auch wenn die Ähnlichkeiten mit dem Couscous auffällig sind.

Entstanden ist Fregola vor allem im Süden der Insel, hat sich aber längst in ganz Sardinien einen festen Platz erobert. Sardische Frauen stellten sie traditionell zu Hause her, aus nichts als Hartweizengrieß, Wasser und viel Fingerspitzengefühl.

Der Name leitet sich vermutlich vom lateinischen „fricare“ ab, was so viel heißt wie „reiben“ oder „durch Reibung formen“. Genau das passiert nämlich bei der Herstellung: Der Grieß wird mit Wasser vermischt und in kreisenden Bewegungen über ein grobes Tongefäß gerollt. Dabei entstehen diese kleinen goldenen Kügelchen, die später im Ofen geröstet werden.

Heute ist Fregola fester Bestandteil der sardischen Küche, und das nicht nur zu Festen oder in Restaurants, sondern in vielen Familien, für die das Rezept ein echtes Stück Inselgeschichte bedeutet, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Fregola Sarda: Besonderheiten & Bedeutung

Was Fregola so einzigartig macht, ist nicht nur ihre Form oder die Art der handwerklichen Herstellung, sondern vor allem, wie sie auf Sardinien in Szene gesetzt. Auf Sardinien wird sie am liebsten mit Meeresfrüchten wie Venusmuscheln (Fregola con Arselle), Frutti di Mare, oder in kräftigen Fischsuppen serviert. Seltener, aber typisch sardisch, sind Varianten mit Bottarga und Gemüse oder einer einfachen Tomatensauce. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, und oft wird es über Generationen weitergegeben.

Du findest Fregola nicht in jedem Restaurant auf der Insel. Oft gilt sie noch als Spezialität, manchmal erscheint sie aber auch im Alltag auf den Tellern, besonders in Küstennähe. Heute ist Fregola auf Sardinien ein echtes Stück Esskultur und regionaler Stolz. Jede Portion erzählt ein bisschen sardische Geschichte, handgemacht, bodenständig und voller Charakter.

Hier ein paar Side-Facts zu Fregola Sarda:

• Bekannte sardische Köche: Luigi Pomata (Cagliari) ist einer der berühmtesten Sardinien-Köche und setzt Fregola immer wieder kreativ in Szene.
• Feste & Veranstaltungen: Beim jährlichen „Sagra della Fregula“ in San Vito oder in Cabras dreht sich alles um die kleinen Kügelchen, inklusive Verkostungen und Wettbewerben.
• Regionale Varianten: Je nach Region wird Fregola unterschiedlich zubereitet: Im Süden oft mit Venusmuscheln, im Westen auch mit Bottarga, in ländlichen Gebieten traditionell mit Lamm oder Gemüse.
• Fregola international: In vielen Sternerestaurants Italiens hat Fregola längst Einzug gehalten und taucht sogar weltweit in modernen Fusionsküchen auf.

Mein persönlicher Fregola-Moment

Ich erinnere mich noch genau an mein erstes Fregola-Erlebnis. Es war in einem kleinen Strand-Lokal, direkt an der Küste. Die Kellnerin sagte auf meine Frage nach der Tagesempfehlung nur: „Fregola con Cocciula ist heute frisch!“ Ich hatte keine Ahnung, was mich erwartet und dann kam dieser tief duftende Teller mit super frischen Muscheln, gerösteter Pasta und ganz viel Sardinien-Zauber. Seitdem bin ich überzeugt: Fregola ist Sardinien in Kugelform. Außen rau, innen warm. Und sie macht süchtig, und zwar so, dass ich sie auch zu Hause bereits öfter nachgekocht habe!

Hast du Fregola schon mal probiert? Oder vielleicht sogar selbst gekocht? Wenn nicht, dann setz sie unbedingt auf deine Sardinien-Bucketlist. Und falls doch: Verrate mir, wie du sie am liebsten magst. Mit Muscheln, mit Gemüse oder ganz klassisch mit Tomate?

Schreib’s mir gern in die Kommentare oder markier mich bei deinem nächsten Fregola-Foto auf Instagram mit @sardinienful. Ich freu mich drauf!