Turta de Arrescottu – Sardischer Ricottakuchen mit Zitrone
Saftig, locker und wunderbar zitronig: Die Turta de Arrescottu ist ein sardischer Ricottakuchen, der mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch unglaublich aromatisch schmeckt. Im Mittelpunkt steht der Ricotta, der dem Kuchen seine besonders zarte und saftige Konsistenz verleiht.
Für meine sardische Tavolata mit Familie und Freunden habe ich diesen Kuchen neben den traditionellen Pardulas selbst gebacken. Denn zur sardischen Esskultur gehören nicht nur herzhafte Spezialitäten, sondern auch einfache, köstliche Süßspeisen, die wunderbar zu einem Espresso passen.
Was ist Turta de Arrescottu?
Turta de Arrescottu bedeutet sinngemäß Ricottakuchen auf Sardisch. Das Wort Arrescottu bezeichnet Ricotta, einen Molkenfrischkäse, der in der sardischen Küche eine wichtige Rolle spielt.
Im Gegensatz zu einem klassischen deutschen Käsekuchen wird meine Variante mit Mehl und Backpulver zubereitet. Dadurch entsteht ein lockerer Rührkuchen, der durch den Ricotta besonders saftig bleibt.
Der Abrieb frischer Zitronen sorgt für ein angenehmes Aroma und verleiht dem Kuchen eine leichte, frische Note.
Sardischer Ricottakuchen – einfach und aromatisch
Für mein Rezept verwende ich Ricotta di pecora, also Ricotta aus Schafsmilch. Er besitzt einen etwas kräftigeren, charakteristischen Geschmack als Ricotta aus Kuhmilch und passt hervorragend zu den Zitrusaromen.
Wichtig ist, die Zutaten sorgfältig zu verrühren, ohne den Teig unnötig lange zu bearbeiten. So bleibt der Kuchen locker und erhält beim Backen eine schöne, gleichmäßige Struktur.
Die Turta de Arrescottu schmeckt sowohl frisch als auch am nächsten Tag, wenn sich die Aromen noch etwas entfaltet haben.
Turta de Arrescottu selber backen – mein Rezept
Für meine Tavolata habe ich eine unkomplizierte Variante mit Schafsricotta, frischer Zitrone und einem klassischen Rührteig gebacken.
Der Kuchen benötigt keine aufwendige Vorbereitung und eignet sich hervorragend als Dessert, zum Nachmittagskaffee oder als süßer Abschluss eines sardischen Menüs.
Hier findest du die Zutaten und meine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Nachbacken.
Turta de Arrescottu – Sardischer Ricottakuchen mit Zitrone
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Backofen und Form vorbereitenDen Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform mit dem Durchmesser 26 cm vorbereiten und bei Bedarf einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Eier trennen und Zucker aufschlagenDie Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel mehrere Minuten aufschlagen, bis die Masse heller und luftig geworden ist. Dieser Schritt sorgt für eine lockere Konsistenz des Kuchens. Das Eiweiß separat mit einer Prise Salz halbfest aufschlagen und beiseite stellen.
- Ricotta und Zitronenabrieb einarbeitenDen Schafsricotta und den fein abgeriebenen Schalenabrieb der Bio-Zitronen zur Eier-Zucker-Masse geben. Alles vorsichtig verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Mehl und Backpulver hinzufügenDas Mehl mit dem Backpulver vermischen und portionsweise zur Ricottamasse geben. Nur so lange unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Zu langes Rühren vermeiden, damit der Kuchen locker bleibt.
- Eiweiß vorsichtig unterhebenDas aufgeschlagene Eiweiß in zwei Portionen ganz vorsichtig unterheben für noch mehr Luftigkeit.
- Kuchen backenDen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und auf mittlerer Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Backpapier abdecken. Am Ende lieber etwas früher herausnehmen für maximale Saftigkeit (ein paar Krümel an der Holzspieß-Probe machen nichts aus).
- Abkühlen lassen und servierenDie Turta de Arrescottu zunächst etwa 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In Stücke schneiden und beispielsweise zu einem Espresso servieren.
Notizen
- Schafsricotta verwenden: Ricotta di pecora sorgt für den charakteristischen, vollmundigen Geschmack. Alternativ funktioniert auch Ricotta aus Kuhmilch, der etwas milder schmeckt.
- Zitronen: Möglichst unbehandelte Bio-Zitronen verwenden und nur die gelbe äußere Schale fein abreiben.
- Teig nicht überrühren: Sobald Mehl und Backpulver eingearbeitet sind, nur noch kurz mit einem Teigschaber oder Holzlöffel verrühren, damit der Kuchen locker bleibt.
- Stäbchenprobe: Die Backzeit kann je nach Backofen und Kuchenform variieren. Der Kuchen ist fertig, wenn am Holzstäbchen kaum bis kein roher Teig mehr haftet.
- Servieren: Der Kuchen schmeckt vollständig ausgekühlt besonders gut. Dazu passt ein kräftiger italienischer Espresso.
- Aufbewahrung: Wegen des hohen Ricottaanteils gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa 2–3 Tagen genießen.
Mein Fazit: Ein Stück Sardinien für zu Hause
Die Turta de Arrescottu zeigt, wie wunderbar einfach die sardische Küche sein kann. Schafsricotta, frische Zitrone und wenige weitere Zutaten ergeben einen saftigen Kuchen, der ein Stück Sardinien nach Hause bringt.
Auch bei meiner sardischen Tavolata durfte er nicht fehlen. Wenn du weitere sardische Süßspeisen entdecken möchtest, probiere unbedingt auch mein Pardulas-Rezept mit Ricotta und Safran.
Buon appetito und viel Freude beim Nachbacken!
